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入室不锈钢锅怎么样

发布时间:2024-11-09 09:41:57

① 香港入室方神的炒锅好用吗有谁用过急急急!

其实买什么牌子的锅好这个不是最重要的问题。炒锅又不是高科技的东西,只要具备一定规模的厂家都可以生产。。而每个牌子都有各种不同功能的炒锅。。。所以挑锅,,这主要看你的需求了。。。本人从事炒锅行业的研发。。。也是个业余厨师。。。希望我个人的经验和理解能给你提供些帮助。。。。。。什么锅都有优点和缺点。。没有好锅坏锅之分。。现在的炒锅那么泛滥,就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何场合、任何人。。还没有哪个锅同时满足以下几点:任何菜都不粘锅、油温超过240度还无油烟、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆炒的习惯(餐馆就是这么炒的,锅烧的快红了才倒油,而餐馆用的都是最普通的生铁锅)troydxg原创禁止他人复制

合金锅——(如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅)
好处是:少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。
缺点是:预热慢(大火至少1分钟才能把油烧滚)、炒菜有点象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正达到爆炒效果。
适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒的那种菜,广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用,绝对不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了,菜一倒进去,慢慢等着再热吧。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热,不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有点夸张但确实是这样的troydxg原创禁止他人复制

涂层锅——(陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、)
好处是:不粘、也基本没油烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。
缺点是:涂层容易脱落短的几星期,长的1、2年、涂层可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲(炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉)、锅比较娇气、高温时间长了容易变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅,还容易变形。
适合煎各种东西、烧烤之类的,炒出来的菜味道也还过的去,如果家里厨房是开放式的比较适用,没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用,因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻,炒起来比较容易。还适合加热剩菜,不用倒油倒水直接加热,不会糊底,很快就可以热好。
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铁锅——(生铁锅(铸铁锅)、熟铁锅(精铁锅)
好处是:可以爆炒、传热快(熟铁锅传热最快但冷的也快,铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能)、锅越用越好用(锅用的时间长了乌黑油亮的,也可以一定程度的不粘锅)、可以补铁(也有科学家说铁锅补铁纯属扯淡)
缺点是:粘锅、有油烟、容易生锈、铸铁锅干烧容易裂开、熟铁平底锅干烧容易鼓底变形
(比较好的品牌的铁锅价格稍贵的那些可以一定程度的改善这些缺点)
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不锈钢锅——不是说那种地摊货啊,是那种600~1800之间的那种锅,本人接触的不多,应该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅。。troydxg原创禁止他人复制个人感觉比较适合老外的饮食习惯,还是不适合大部分中国人爆炒的习惯。。

总结:喜欢中国式菜肴烹饪,注重爆炒,还是铁炒锅好。不但有特别熟悉的味道,还有特别熟悉的色泽。
喜欢做西式菜肴,注重保持蔬菜原始色泽,原始香味的、多用于煎炸煮烤闷的,还是选不锈钢或者铝合金锅吧。忍受不了油烟、粘锅的就用带涂层的锅。

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