A. 白酒发酵用陶土制的缸好还是用不锈钢桶或者塑料桶发酵的口感好谢谢大家
肯定是陶土缸好，陶缸为高温烧制品，结构致密而又有一定的透气性，极适宜酿酒，其次是不锈钢，主要是无污染，不宜用塑料桶，因为酒精会溶解少量塑料，虽然无毒但影响口感。
B. 为什么用陶缸储存白酒最好（陶缸对白酒陈化作用）
为什么用陶缸储存白酒最好？
无论是大中小型酒厂,还是家庭自酿, 陶缸是我国白酒生产中使用最广的储存容器之一。由于陶瓷本身结构疏松,密封性较差,所以一般不宜用于盛酒、贮酒和售卖白酒等食品行业;此外,用陶瓷缸来装白酒也不利于白酒的老熟,因为其含有多种金属氧化物。
1.有利于原酒在长时间储存过程中不断陈化老熟
陶坛采用传统工艺酿造而成,具有耐腐蚀性能优良的特点。它富含硒、铁、锌等多类矿物质元素,可有效促进白酒的天然老熟。同时陶坛自身还有许多微量元素能溶解陶土中的有益成分,对人体健康有利。
2.透气性好
陶坛有“天锅”之称,蒸汽压力大时会形成一个“缓慢凝结”。温度高,空气流动快,不利于物理化学变化;通风不良则容易使酒产生杂味异臭现象,严重影响酒的风味。而且,酒在贮存的过程中还需要经常检查是否有漏气问题,如发现渗漏就要及时采取措施处理。另外陶坛内的有害物质也会被有效的挥发掉。因此,人们把贮藏好的新酒放在陶缸里进行长期保存,可以减少对酒质的影响,并有助于催熟。
3.便于运输和贮存
陶器外表有很多毛细孔隙,这些小孔通过与外部空间的接触,将氧气引入其中,促使陶坛内部分子运动活跃,加速了白酒的酯化、氧化和还原反应的速度。正是这种独特的“呼吸作用”,让酒体更醇厚、口感更绵软、香味更高雅。
4.防潮抗压
陶坛的表面包裹着很多沙土,且砂眼比较平整,不容易受到水及灰尘侵袭。如果酒坛在夏天遇到日照时间过长的话,可能会导致瓶塞干燥变形。但这只是暂时性的改变,随着气温的变化,酒体内所含的硫化氢、丙烯醛及其他低沸点化合物会被排除。若贮酒容器是在高温下进行贮存,那么就有可能出现爆炸的风险,从而危及到消费者的生命安全。
5.避免光线直射
白酒在历经多年储藏后,口感会变得更加温润柔顺。这是因为经过岁月流逝的美酒,经过漫长的沉淀和缔合过程,酒精分子间逐渐构成大的分子群,活动越来越激烈。而紫外线是一种很危险的光合作用,会杀死酒里的活性因子,令它们不能继续发生化学变化。因此,应尽量避免阳光直射。
6.防止震动干扰
震动干扰也是存储环境的重要因素之一,尤其是在北方地区,由于地下特殊的地理位置,使得陶罐能够承受住地势的移动,从而保证了葡萄酒储藏时的稳定性和质量。另外也要注意避免频繁挪动或者剧烈振动,以免加快酒液的老化速度。
陶缸对白酒陈化作用
陶缸是我国特有的储酒容器,以黏土烧结而成。它含有多种金属离子、钙、镁、铁等微量元素,具有良好的渗透能力和吸附作用,能有效地排除酒液中的有害物质及低沸点杂质。
其中,铝的氧化性强,耐酸碱度高;锡的氧化性小,不易溶于水。在贮存过程中,乙醇分子与水分子的氢键缔合作用较大,使白酒中各种香味成分达到一种新的平衡状态。
陶坛是一种特殊结构,其形状像个大罐子,由粘土制成,表面涂上一层釉料薄膜。经过长时间的使用后,陶瓷坛内形成“活化”效果非常明显,并产生了许多对人体健康有益的化学反应。这些变化促进白酒质量不断提升,成为人们追求生活品质的重要因素之一。
1.陶坛内部富含众多矿物,主要有石灰、硫磺、木炭、亚硝基纤维素(阿魏酸)、烟酸盐和单宁等,以及少量有机硅和其他一些微量的无机元素;另外还有丰富的钾、钠、锌、铜等营养成份,还含有较多的磷脂。因此,陶缸对白酒的老熟起到至关重要的作用。
2.陶缸壁上有孔隙,这有利于氧气的接触;而且由于它的通气性能好,所以能够把空气中的杂菌杀死或排泄掉,从而保证了酒体中各类芳香类酯类的挥发速度,提高酒品质量。
3.陶缸内设有大量细砂块,它们通过高温将水泥材料中的一些固形物、重铬酸钾和过氧化铅带入到水中去。此外,陶缸内的紫外线也会引起白酒中的二价甲醛等物质的氧化,使得新蒸馏出来的原酒口感变得更浓郁。
4.由于陶坛自身存在一定的透水性,可以帮助酒体更好地陈化老熟;同时,还可以吸收周围环境的气息。陶缸所处的环境条件比较适宜酒的成熟期进行长达6个月以上的时间,这样就可以有效的抑制杂菌和异味的生成。为什么用陶缸储存白酒最好？
无论是大中小型酒厂,还是家庭自酿, 陶缸储存酒,是白酒生产中一个必不可少的步骤。
因为在酿造过程中,酒醅中的酸、酯等物质会发生一系列化学反应而生成新的醇类、醛类和酮类化合物,从而使酒产生老熟、醇厚的口感。同时陶坛也具有一定的透气性,使得酒能够呼吸、自然循环,为后续的贮藏提供了良好的环境条件。
然而由于陶器本身存在一些微小的气孔及渗漏,导致陶罐受热膨胀,形成导气管或冷却水,进而加速了白酒的老熟速度。
此外,在长期的储酒的过程中,陶器还会对酒液产生氧化作用,促使辛辣味以及不良味道通过氧化还原的过程逐渐消失殆尽。这种变化主要是乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让白酒在短时间内变得柔和易于入口,提高了白酒入口时的舒适程度。
另外,陶土容器的结构十分紧密稳定。一般认为用这种类型的储酒容器可以较长时间地保持传统工艺生产的纯粮固态发酵酒的香韵和风味。但是,如果使用的是塑料桶或者不锈钢瓶装的白酒则不建议较长时长期存储。因为塑料桶含有塑化剂,对人体有很大的危害。
总而言之,无论是大中小型酒厂还是家庭自酿都不要过度依赖陶缸来进行储藏。
陶缸对白酒陈化作用
陶坛对白酒陈化作用大
随着生活水平的不断提高,人们的生活质量和精神文化方面也得到一定程度上的改善。在这样的环境中,我们会发现很多酿造出来的白酒,都会使用陶缸进行贮存,这是由于陶器所含物质较少、易于挥发,因此能够有效地促进老熟。那么大家了解陶缸对于白酒储存的作用吗?下面小编就为大家详细介绍一下!
陶缸具有良好的透气性能,可以将新蒸馏出的白酒中的低沸点杂质排除,并能使其缓慢的进行氧化还原反应。其中,一些醛类、硫化物等刺激性强的挥发性成分也会随之逸散出来,从而使得酒产生强烈的新旧交替味。
另外,陶瓷本身含有一定的金属离子以及少量钙或镁离子的含量,这些元素可加速白酒的老熟。同时又因为它不带有机溶剂和防腐能力,且微孔网状结构,不利于多种香精分子之间的缔合作用,所以在长时间贮存的过程中,酒体逐渐趋于稳定,形成了一种特有的风格。
陶缸对白酒陈化有重要意义
经过长期的使用后,我们可以看到,越来越多的优质白酒都是由陶瓷容器来制作而成。首先是它的口感绵长柔顺,并且具有很高的历史价值,其次就是它的功能很强大。通过对白酒陈化的深入研究和实验,我们已经找到了一套科学合理、科学的方法,这不仅有助于酒体的老化过程,更有利于白酒的品质提升。
陶缸中富含丰富的矿物质和其他物理化学元素,它们在高温下均匀吸收着热量,形成一个相对稳定的温度,这个恒定的时间为白酒陈化创造了必要条件。
总而言之,陶缸作为传统酿造工艺的一个载体,拥有非常重要的用途。通过陶坛在生产过程中产生的一系列独特的化学变化与物理现象都对酒的色、香、味产生了巨大的影响。正是有了陶土这一特殊材料赋予的独特优势,才让中国名优白酒得以更好地保持自身固有的魅力。
C. 酒酿能不能放在不锈钢里面发酵
不锈钢制品不仅不能用于发酵物品，如米酒，酸奶等，也不能用于泡茶，喝奶，豆浆，等酸性物品。跟这些食物在一起，容易产生铬，为了身体健康，避免重金属超标，应该慎用。
酒酿可以使用的器具有：瓷盆，瓷碗；陶缸，陶罐；玻璃制品等。
制作酒酿的注意事项：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，用热水烫一遍后，拿纸巾擦干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米会把灰霉菌杀死，结果会变酸或臭。
3.不要用手直接碰糯米饭，戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是可以吃；如果长有色毛是因为材料不干净，不可食用。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，确定不是长毛，可以把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，也不可太低，太低会使做出的酒酿发酸。