铁刀切菜和不锈钢切菜的哪个好用

A. 比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点

你好，首先明白抄一个概念，铁刀袭并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望对你有所帮助！

B. 菜刀什么钢材最好用

菜刀不锈钢最好用。

从古代用刀开始一直使用的都是铁刀，铁刀易生锈，也很重，所以经过慢慢的改良换成了不锈钢，不锈钢菜刀更轻巧，而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后，就很难再锋利了。所以每过一段时间，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜时更锋利。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

C. 菜刀什么材质好

不锈钢做菜刀比较好 1不锈钢它含金属铬不易生锈易清洗 2锻打菜刀原来农村铁匠打的铁菜刀既能切菜又能砍骨头 现在也有陶瓷刀，陶瓷的硬度高，但是没有不锈钢刀锋利；挑选菜刀最重要是看刀具的材质了，刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类，根据你的需要选择相应的刀具 切片刀时候切片切丝切菜之类，斩骨刀时候斩骨啥的，分切不同实物使用不同的菜刀 选购刀具一定要选择；虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀1碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割；1首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀之分2纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用3铁夹钢刀质量最好，比较出名的有北京的‘王二麻子’大连的‘。
加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久，所以要想好用而且锋利度高，长时间不用磨刀那就用9cr15mov钢材的刀或者更高材料的刀我家里面就入了一把9铬钢材的刀，用了一年了还是很锋利，你可以根据上面的自己去选择；菜刀用钢材质应该为不锈钢，但也有特殊钢的材质如3Cr13特殊钢，4Cr13MoV锻钢，因此钢材中的CrMo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高韧性强抗腐蚀性能等特点采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺；国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈防腐蚀性的铬钼钒等元素，所以外观更加干净美观，不易生锈，打理比较简；如果菜刀长时间不用，那么可以在菜刀表面抹一层食油，这样能够起到隔绝空气的作用，就能起到防锈的效果了菜刀什么材质好 陶瓷材质陶瓷材料制作的菜刀它的主要特点是，这款陶瓷刀具它的硬度也是很高的，但是让的韧性却是很。

碳钢材质的菜刀比较好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃；材料制造菜刀主流材料有3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好越锋利下面我来具体介绍下两种常见比较好的材料，应该看完你就能了解他们的原理了；一般情况下，刀具的含碳量越多，硬度也越高，耐磨性就越好越锋利现代刀具还有采用陶瓷材质的，这种陶瓷刀具更耐磨，非常锋利，而且卫生不生锈刀具刀具是一种日常生活常用的工具，亦可是一种武器在机械制造中用于。
碳钢材质的菜刀比较好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃；比较锋利的大众品牌有阳江十八子作张小泉铂帝斯双立人苏泊尔王麻子巧媳妇等俗话说合适自己的才是最好的此外选购一把好刀需要看以下几个条件1首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀不锈钢刀铁夹；碳钢材质的菜刀锋利耐用好菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀从材质上看，菜刀分为铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀其各自的特点是纯钢刀易崩刃铁刀易卷刃不锈钢刀磨不快1；本公司R18MOVD2SK2SK5等，以及可根据客户需求定制的个性化钢种全部采用15~8吨大钢锭锻造工艺生产，锻成锻柸后再。

才到一般是不锈钢铁等材质有磁性的话就是铁质的了铁刀并非铁，而是碳钢碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好只需两三下锋利度就有明显改观，硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢3Cr134Cr135Cr15MoV等；通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好比如炮弹钢不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等除了钢以外还有陶瓷氧化锆刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在。