① 煲仔锅如何开锅
用干布把煲仔锅的灰尘擦干净，倒入适量的水，加入适量生米，开小火煮，期间适时搅拌避免烧焦，约1小时后即可熄火。静置一晚，隔天把粥倒出，用中性清洁剂稍微清洗砂锅，以抹布擦干水分，再倒扣自然风干即可，这样煲仔锅就开锅好了。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
砂锅特性：
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
② 用普通不锈钢锅可以代替砂锅做出腊味煲仔饭吗
太可以了，不在乎用什么材质的锅，在于什么烹饪方法，砂锅是视觉及其文化感受，给人感觉是温馨可口的感觉，砂锅透气性要好一些，不锈钢导热性要好一些。不要迷信砂锅。国外无论什么菜肴都是不锈钢，照样好吃得很。说实在，砂锅的材质就是二氧化硅三氧化二铝等，磨擦和磕碰掉到食材里也不是什么好事！
③ 不锈钢明火压力锅煮饭时间多长
不锈钢明火压力锅的煮饭时间通常为8分钟。具体操作步骤如下：
首先，将水加至锅内，水的高度应该与米的高度比例为1:1。开始时火要调大一些，以便将锅内的水迅速烧开。当水烧开后，火候需要适当调小，以便锅内的温度和压力能够保持在一个相对稳定的水平。一般情况下，从水开始烧开到米饭煮熟大约需要七八分钟的时间。
使用不锈钢明火压力锅时，需要注意以下几点：
1. 避免使用压力锅来煮那些容易扑锅的食物，例如米粥等。
2. 安全控制装置是确保使用安全的重要部件，需要保持其清洁，以确保其功能正常。
3. 在安全控制装置进行泄压时，应适当调小火候，让锅内的压力处于临界状态。这样既可以保证安全，又可以节省燃气，例如使用煤炭时，可以通过增加火盖来实现。
总之，正确使用不锈钢明火压力锅可以大大提高煮饭效率，同时保证安全。
④ 不锈钢电煮锅可以焖煲仔饭吗
可以。
做法如下：首先，将米淘洗干净放入电煮锅，加入水，加入一勺食用油和少许食盐，搅拌均匀。然后，电煮锅高档煮开后五分钟，转低档八分钟，再关掉焖8到10分钟，大米表面留少许水。放入切好的腊肠，煎三个鸡蛋，定型即可，不用全部煎熟。在腊肠上面淋少许油和生抽，放入煎鸡蛋，再开大火两分钟，焖五分钟，放入生菜就可以吃。最后，高火的两分钟可以形成好的锅巴。