用不锈钢锅怎么做煎鱼才好吃

1. 在做煎鱼时，怎么做鱼才不粘锅不破皮

把握生熟少翻转，尽量等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也要擦洗了，再入锅慢火轻煎，别着急又推动又翻过去儿，若不是用不锈钢锅，只需将锅身有时侧斜一下，让火力平均值受热控制火力，就此别过急就就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻过去儿，这时候又已熟，而里边的字儿还可以储存，假若大勺碰触都会觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它。

如果是用炒菜锅的话，尽量你多运用一点油，清除好一点的鱼，添加适量盐，鸡精，葱姜料酒白胡椒腌制十分钟，将鱼的表面均匀裹上一层全麦面粉，待油煮沸放入腌制好一点的鱼慢火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来鱼既不沾锅，也不皮破加入适量水炖熟就能可以少撒一点盐进去。温度再一次烧沸快冒青烟。然后把鱼下入锅里面去煎。此时会开慢火。掌握这俩层面煮出的鱼绝不会皮破，都不会黏锅。黏锅和皮破全是因为关注度达不了，不能一瞬间把鱼肉烫出疤。这是我的经验分享，希望对自己的有一些功效。

2. 煎鱼到底是用热油还是冷油怎么做才能不破皮还不粘锅

油应燃烧至微烟，油温约为140。在把鱼放进锅里之前，在油盘的底部撒一层盐。当放盐时，你需要加热油，直到它冒烟或爆裂，这样油和盐就充分混合了，然后把鱼放入油锅里油炸，然后用小火快速翻转。这样，因为加入了盐，油温变得温和，所以不容易破皮。

3. 不锈钢煎鱼怎么不干锅

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 煎鱼前将锅洗干净，擦干后烧热，用生姜在锅底擦一圈，然后放油。转动锅让锅内四周都有油。用干净的纱布把鱼身上的水擦干净。待油烧热后将鱼放入，鱼皮煎至金黄时再翻动，这样鱼就不会沾锅了。如果油未烧热就放鱼就容易使鱼皮沾在锅上。 干锅加油烧热（冒青烟），关火让油冷却至低温（40-50度），然后再加热煸鱼，鱼不沾锅了。先将鱼让风吹一下，然后干锅加油，加入小量的细盐，烧热时加入生姜片，等生姜片至金黄色时下鱼，也不沾锅了。

4. 如何用不锈钢锅煎鱼

可以使用不锈钢锅来煎鱼。

首先，为了成功地在不锈钢锅中煎鱼，需要确保锅烧透。这是因为不锈钢的导热性相对较差，如果锅没有烧透，鱼肉容易沾锅。为了检测锅是否烧透，可以感受锅内的颜色变化或感受锅的热量。例如，当锅内的颜色从银色变为金黄色，或者当你感受到锅的热量时，通常意味着锅已经烧透。此外，也可以观察锅内的烟雾，如果开始有轻微的烟雾冒出，也是一个好的指示。

在锅烧透之后，润油时不必过多，但要确保锅壁都均匀覆盖一层油。这样可以防止鱼在煎制过程中粘锅。选择适合的油也很重要，一般推荐使用耐高温、稳定性好的油，如花生油或玉米油。润好油后，可以放入鱼肉开始煎制。

煎鱼的过程中需要掌握火候。一开始可以使用中火，待鱼煎至两面金黄后，可以转小火慢煎，以确保鱼肉熟透且不会焦糊。为了保持鱼皮的完整性和口感，不建议频繁地翻动鱼身。一般来说，每一面煎至金黄色后再翻面即可。

总的来说，使用不锈钢锅煎鱼需要注意锅的烧透程度、油的均匀涂抹、火候的掌控以及翻鱼的技巧。通过不断的实践和摸索，每个人都可以根据自己的口味和喜好，煎制出美味的鱼肉。例如，有些人可能喜欢在煎鱼时加入蒜末或姜片来提味，这些都是可以根据个人口味进行调整的。重要的是享受烹饪的过程，并尝试不同的方法来获得最佳口感。

5. 怎样煎鱼才不会把鱼皮给煎掉

方法：
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

6. 煎鱼如何不粘锅啊西式的干煎也算啊。。。（用菲世乐不锈钢平底锅）

用生姜在锅底涂沫一层后，再开火倒油，煎鱼。。。就不粘锅了