❶ 比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点
你好，首先明白抄一个概念，铁刀袭并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。
碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。
不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。
所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。
希望对你有所帮助！
❷ 菜刀铁的好还是不锈钢的好
菜刀铁的好还是不锈钢的好没标准答案，看自己的喜好。
菜刀铁的好还是不锈钢的好是时下很多人买菜刀的时候都有的疑问，不过就来看所有的菜刀都一样，铁制菜刀是外铁内钢，铁是铉的易磨，磨出钢口就行了，但是容易生锈。不绣菜刀市面上销售的大部分是钢板冲制成刀样，再进行开口，高温淬火抛光而成，这样因为全身是钢，淬火后钢号太硬，不易磨，所以好多人都说不绣钢的不利，但是有些不绣钢刀是用厚的钢板滚锻而成外部轩内里硬这样的菜刀就解决了不锈钢菜刀刀弊端，这种刀有个特点是，背厚堂薄，刀口锋利。
菜刀应该怎样选购：
家里用的菜刀的话，一般可以选购夹钢菜刀，比较锋利，切菜或者切肉都比较合适。在选刀的时候，看看刀刃是不是平直的，平直的方便磨刀，切菜。
菜刀什么钢材较好用：
较好是 “不锈合金工具钢” ，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC 大于 60。一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。
❸ 为什么不锈钢的菜刀没有铁的菜刀好用
设计精美 时尚大气 造型美观 。
❹ 菜刀铁的好还是不锈钢的好
1. 菜刀种类繁多，质量参差不齐，消费者在选购时常常犹豫不决，想知道菜刀铁制的好还是不锈钢的好。
2. 实际上，菜刀铁的好还是不锈钢的好并没有一个绝对的答案，这主要取决于个人的喜好和使用习惯。
3. 铁制菜刀通常内部是铁质，外部覆有钢层，易于磨损，但同时也容易生锈。
4. 不锈钢菜刀大多采用钢板冲压成形，经过高温淬火和抛光处理。虽然硬度较高，不易磨损，但有的消费者认为其不如铁制菜刀方便打磨。
5. 然而，市场上也有采用厚钢板滚锻而成，外部硬而内部坚韧的不锈钢菜刀，这种菜刀既保持了锋利度，又解决了不锈钢菜刀的一些弊端。
6. 对于家庭使用，一般可以选择夹钢菜刀，这类菜刀锋利耐用，适合切菜和切肉。
7. 挑选菜刀时，应检查刀刃是否平直，平直的刀刃更易于磨刀，且切菜效率更高。
8. 优质的菜刀通常使用“不锈合金工具钢”制成，经过恰当的热处理和精细打磨抛光，硬度（HRC）大于60。
9. 菜刀材质一般分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢等，家庭使用的话，5cr材质已经足够，若对品质有更高要求，可以选择9cr或三合钢材质。
10. 材质越好，铬数越高，说明刀具的韧性越好，质量越佳，耐用性也更强。